 |
Одной
из составляющих характеристики оливок является калибр - количество ягод в
одном кг сухого веса. Чем больше этот показатель, тем ягода меньше,
а вот хорошо это, или плохо -вопрос спорный.
В странах Средиземноморья нет различия между оливками и маслинами, так как
оба эти продукта являются плодами одного и того же оливкового дерева и
носят общее название "оливки". Оливковые деревья в этих странах растут
повсюду, как у нас яблони, и отличаются друг
от друга только сортом, точно так же, как привычные для россиян яблони и
вишни. Только, в отличие от яблока, если вы сорвёте с дерева оливку, то
вряд ли сможете насладиться её вкусом, потому что в таком виде продукт
несъедобен, поскольку содержит большое количество горечи.
В старину правда это свойсво маслин тоже использовалось, горечь вызывает
аппетит, ну сами понимаете, времена были древние... А вот привычный
для нас вкус продукты приобретают только благодаря особому способу
приготовления. Именно этим и объясняется тот факт, что одни оливки
остаются естественного для них зелёного цвета, другие же из-за насыщения
их раствором кислорода приобретают чёрную окраску.
Среди оливок существует деление на столовые и технические сорта. Оливки
столового сорта отличаются сочной и нежной мякотью, легко отделяемой
косточкой и предназначены для консервации. Оливки технического сорта более
мелкие и жёсткие. Они используются для производства масла.
Можно выделить оливки суповые, используемые для приготовления блюд в
качестве ингридиента, но об этом позже...
поздравления с днем
рождения, тосты ;
поиграть в карточные игры
|
